Η συλλογή εξαιρετικών και σπάνιων κρασιών σίγουρα δεν είναι για τους πολλούς –και αυτό ακριβώς είναι που εντείνει στον κάθε συλλέκτη τη γοητεία του κυνηγιού για το ξεχωριστό και το διαφορετικό.
Η σύγχρονη αντίληψη της φύλαξης αλλάζει ραγδαία, με τους συλλέκτες αλλά και τους εμπόρους να θέλουν να επιδείξουν τα πολύτιμα προϊόντα τους με ολοένα και πιο τολμηρούς και εφευρετικούς τρόπους. Με καινοτομίες όπως η ακρίβεια της υγρασίας, η μόνωση και οι έλεγχοι θερμοκρασίας, η σύγχρονη τεχνολογία έχει δώσει τη δυνατότητα στους συλλέκτες να ξεφεύγουν από το παραδοσιακό υπόγειο κελάρι και να φυλάσσουν τις πολύτιμες φιάλες τους και επάνω από το έδαφος. Από φωτισμό LED, σε συνδυασμένα «δωμάτια κρασιού» και εκθαμβωτικές φουτουριστικές οθόνες, ο σύγχρονος συλλέκτης είναι τώρα ελεύθερος να αφήσει τη φαντασία του να απογειωθεί.
Σημείο αναφοράς για κάθε συλλέκτη πάντως θα αποτελούν πάντοτε τα πιο ονομαστά κελάρια ξενοδοχείων στον κόσμο, που καταλαμβάνουν τη θέση τους χάρη σε μια σειρά παραγόντων όπως ο αριθμός των φιαλών, το κόστος διαμόρφωσης του χώρου και η δυναμικότητά τους. Γι’ αυτό και αυτά τα ξενοδοχεία έχουν θέσει τον πήχη ψηλά και εμπνέουν ιδιώτες και μη.
Hotel de Paris, Μόντε Κάρλο
Οι υπόγειοι διάδρομοι κάτω από το ούτως ή άλλως εμβληματικό Hôtel de Paris Monte-Carlo, που φημίζονται ως το μεγαλύτερο wine cellar ξενοδοχείου στον κόσμο, είναι πραγματικά ένα θέαμα που πρέπει να δει κανείς για να πιστέψει. Το εντυπωσιακό του κελάρι εκτείνεται σε 1.500 τετραγωνικά μέτρα περίπου και περιέχει 350.000 και πλέον μπουκάλια, περίπου το 50% εκ των οποίων είναι επιλογές του Μπορντό. Η υπόλοιπη γαλλοκεντρική συλλογή περιλαμβάνει επιπλέον περιοχές κρασιού: Προβηγκία, Βουργουνδία και Κοιλάδα του Ροδανού.
Biltmore Estate, Βόρεια Καρολίνα
Σίγουρα ένα από τα διασημότερα κτήματα στον κόσμο, στο κέντρο μιας έκτασης 32.500 στρεμμάτων στη Βόρεια Καρολίνα γεμάτο αμπελώνες, το Biltmore Estate δεν θα μπορούσε να μην περιλαμβάνει ένα κελάρι αντίστοιχου κύρους με την 130 ετών ιστορία του. Οι φιάλες εδώ διατηρούνται με τον παραδοσιακό τρόπο στις ιδανικές συνθήκες, φυλαγμένα στις ειδικά διαμορφωμένες προθήκες, σε έναν χώρο όπου τα περιβόητα βιτρό των «καρπών της Αφθονίας» τις κόβουν την ανάσα.
Four Seasons Megève, Γαλλία
Αντικατοπτρίζοντας την κληρονομιά της οικογένειας Rothschild, η Cave à Vin του πολυτελούς resort φυλάσσει 15.000 και πλέον φιάλες με τα καλύτερα κρασιά από τη Γαλλία και όχι μόνο, σε έναν χώρο που δημιουργήθηκε μεν μόλις το 1998 αλλά οι τέλεια διαμορφωμένες συνθήκες του και η εντυπωσιακή διακόσμησή του κάνει τον καθένα να ονειρεύεται το τέλειο event εδώ (ο χώρος διατίθεται για events γευσιγνωσίας και exclusive δείπνα).
Park Hotel Vitznau, Ελβετία
Με περίπου 35.000 φιάλες στις προθήκες της, η κάβα του Park Hotel Vitznau είναι η μεγαλύτερη και ακριβότερη στην Ελβετία, με τη συνολική αξία των κρασιών του να υπερβαίνει τα 25 εκατομμύρια δολάρια. Χωρίζεται δε σε τμήματα New World, Old World, Château d’Yquem, Champagnes και Rarities. Οι προθήκες ποικίλλουν όσο και τα κρασιά, από κουτιά σε σχήμα πενταγώνου στοιβαγμένα σε προσεγμένες σειρές μέχρι έναν πλωτό τοίχο από μπουκάλια.
Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel, Ρώμη
Αυτό το ξενοδοχείο διαθέτει το μοναδικό εστιατόριο La Pergola, με τρία αστέρια Michelin, στη Ρώμη. Συνολικά, η διπλή κάβα κρασιών περιέχει περίπου 3.600 ετικέτες και περίπου 76.000 φιάλες. Στις πιο ξεχωριστές φιάλες συμπεριλαμβάνονται είδη όπως ένα Chateau Lafite Rothschild του 1922 και το Pétrus του 1945, καθώς και τουλάχιστον 34 κρασιά Gaja Barbaresco ανά πάσα στιγμή.
The Ritz-Carlton Wine Cellar, Ντουμπάι
Η luxury υπερβολή έχει φωλιάσει για τα καλά στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα και το Ντουμπάι δεν θα μπορούσε να λείπει από τις κορυφαίες θέσεις αυτής της λίστας, καθώς το κελάρι του Ritz-Carlton, με τον συγκλονιστικό πολυέλαιο σε περίοπτη θέση, αγκαλιάζει τουλάχιστον 10.000 φιάλες σε ένα περιβάλλον όπου η θερμοκρασία ελέγχεται με τη βοήθεια της σύγχρονης τεχνολογίας, σε έναν χώρο με μοναδικό design, όπου το wine tasting γίνεται μια εμπειρία μαγική.
Château Margaux, Μπορντό
Πέρα από τον ξενοδοχειακό τομέα, ειδικής μνείας αξίζει «το δικό μας» Château. Μπορεί τις τελευταίες δεκαετίες να βρίσκεται στα έμπειρα χέρια της οικογένειας Μετζελόπουλου, όμως το εμβληματικό Château Margaux δεσπόζει στην ευρύτερη περιοχή του Μπορντό εδώ και πέντε και πλέον αιώνες, ενώ η σπάνια συλλογή βαρελιών παλαίωσής του φυλάσσεται στο υπέροχο γραφικό κελάρι που δημιουργήθηκε το 1815, με την υπέροχη θέα στους αμπελώνες, τις εντυπωσιακές αψίδες και το σύγχρονο σύστημα ρύθμισης θερμοκρασίας, που συνυπάρχει αρμονικά με τον state-of-the-art χώρο φύλαξης των φιαλών.