Πίσω από ένα ποτήρι χρονολογημένης σαμπάνιας κρύβεται ένα σενάριο ιδανικού καιρού, τέλεια ωριμασμένα σταφύλια και απεριόριστη υπομονή.
Αυτές οι σαμπάνιες είναι μοναδικές, καθώς η χρονιά της εσοδείας των σταφυλιών αναγράφεται στο μπουκάλι, μία ένδειξη που προδίδει τη σπανιότητα και εκτοξεύει την τιμή τους.
Eξαιρετικά πολύπλοκος και σπάνιος, αυτός ο Βlanc de Noirs καμπανίτης οίνος φέρει το όνομα του προστάτη αγίου του χωριού Μareuill-sur-Ay στη βορειοανατολική Γαλλία, όπου βρίσκεται η έδρα του οίκου Billecart-Salmon. Oι αμπελώνες δέκα στρεμμάτων περνούν από γενιά σε γενιά, ενώ στην ίδια έκταση βρίσκεται και το οινοποιείο, εξασφαλίζοντας φροντίδα και ποιότητα. Αποκλειστικά από Pinot Noir, ζυμώθηκε σε δρύινα βαρέλια πριν ωριμάσει στις οινολάσπες για 15 χρόνια. Γεύσεις από ψητό ανανά, κομπόστα μήλου και φλούδας πορτοκαλιού, ακολουθούνται από νότες από μαρμελάδα πορτοκάλι και κουκουνάρι, με ένα τελείωμα που αφήνει μια αίσθηση αλμυρότητας.
Τιμή: 475 ευρώ
Dom Pérignon – 2006 Plénitude 2
Στην Καμπανία, το θερμό, μακρύ καλοκαίρι του 2006 έδωσε τη θέση του σε έναν γλυκό, ζεστό Σεπτέμβριο, με αποτέλεσμα τα σταφύλια να ωριμάσουν ευνοϊκά. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 11 Σεπτεμβρίου και διήρκεσε τρεις εβδομάδες και ο Chef de Cave του διάσημου οίκου δοκίμαζε τη σαμπάνια μέχρι να νιώσει «μια κορύφωση ενέργειας και ζωντάνιας». Με ένα φινετσάτο αρωματικό προφίλ με λουλουδένιες και ορυκτές αποχρώσεις, αποκαλύπτει λεπτές νότες από άγριο ροδάκινο, κίτρο και μόκα. Σταδιακά, η πολυπλοκότητά του αυξάνεται, αφήνοντας στο τελείωμα μια ωριμότητα, εμπλουτισμένη με αρώματα αποξηραμένων φρούτων, κακάο και φρυγανισμένου φουντουκιού.
Τιμή: 460 ευρώ
Αlfred Gracien – 2008 Cuvée Paradis Rosé
Αυτός ο limited-edition Cuvée oίνος προέρχεται από Pinot Noir και Chardonnay και παλαιώθηκε για δεκαέξι χρόνια στα κελάρια του οίκου που βρίσκονται στην καρδιά της Καμπανίας από το 1864. Με σομόν χρώμα, λεπτές αποχρώσεις χαλκού και φίνες φυσαλίδες, πέρασε τη διαδικασία του degorgement τον Ιούλιο του 2023. Με αρώματα από καραμέλα και μανιτάρι girolle, αναπτύσσει σταδιακά νότες μαρμελάδας μανταρινιού, σαφράν και αρκεύθου. Μετά από στροβιλισμό και λίγα λεπτά στον αέρα, η αρωματική της σύνθεση εμπλουτίζεται από ξύλο, σπόρους τόνκα και σούπα μπισκ αστακού. Μια σαμπάνια με παρατεταμένο καθαρό φινίρισμα, που συνδυάζει κομψά την οξύτητα, την αστραφτερή αλατότητα και μια λεπτή πικράδα.
Τιμή: 150 ευρώ
Louis Roederer – 2002 Cristal Vinothèque
H vintage σαμπάνια Cristal είναι περιζήτητη και για τη σειρά Vinothèque ο περιώνυμος οίκος χρησιμοποιεί cuvée μόνο εξαιρετικών εσοδειών. Το 2002 ήταν μια εξαιρετική χρονιά, με ήπιο χειμώνα και δροσερούς, ξηρούς βορειοανατολικούς ανέμους τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, που είχαν ως αποτέλεσμα τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών. Η vintage σαμπάνια αυτής της χρονιάς παλαιώθηκε για 16 χρόνια και αναπαύτηκε για ακόμα τέσσερα μετά τη διαδικασία του degorgement. Με λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα και πυκνές, λεπτές φυσαλίδες, έχει ένα πολύπλοκο μπουκέτο από φλούδα κίτρου, ψητό αμύγδαλο και σιτάρι, σε συνδυασμό με καπνιστές νότες και μέλι. Εκρηκτική και φρέσκια στον ουρανίσκο, με αρώματα από εκλεκτά καβουρδισμένα φουντούκια, που δίνουν τη θέση τους σε ένα φινίρισμα από αλμύρα που αφήνει μια umami αίσθηση.
Tιμή: 1.200 ευρώ
Gosset – 21 Ans de Cave a Minima
Από τo παλαιότερο οινοποιείο της Καμπανίας, με ιστορία από το 1584, προέρχεται μία σαμπάνια με κύρια ποικιλία το Chardonnay, που χαρίζει φινέτσα και κομψότητα και Pinot Noir που προσθέτει φρουτώδη χαρακτήρα και στιβαρότητα. Η χρυσή απόχρωση προδίδει την ωριμότητα του κρασιού, ενώ τα πρώτα αρώματα από βερίκοκο και αποξηραμένο ανανά, ακολουθούνται μετά από λίγα λεπτά, από νότες μελιού και κρέμας κάστανου. Στο στόμα έχει πλούσια έκφραση από δαμάσκηνα και ζαχαρωτά εσπεριδοειδών, που δίνει τη θέση της σε μια πυκνότητα με νότες ελαφρού καπνού. Το φινίρισμα εκπλήσσει, με μια φρεσκάδα ορυκτών και μια νότα αλατότητας, χαρακτηριστική του στυλ Gosset.
Τιμή: 350 ευρώ
Εισαγωγική φωτογραφία: Getty Images / Ideal Image