Μια μεγάλη βόλτα σε κορυφαία ζαχαροπλαστεία σε όλη την χώρα.
Παπαπαρασκευάς, Ξάνθη
Το ζαχαροπλαστείο ιδρύθηκε το 1926 από τον Γεώργιο Παπαπαρασκευά, με καταγωγή από τις 40 Εκκλησιές της Ανατολικής Θράκης που ήλθε ως πρόσφυγας στην Ελλάδα το 1922, και είναι συνώνυμο με τις καριόκες, το σήμα κατατεθέν της Ξάνθης. Η συνταγή της σοκολάτας για το γλυκό είναι αποκλειστικά δική του έμπνευση και μέχρι και σήμερα χρησιμοποιείται η ίδια σοκολάτα που παράγει η ίδια σοκολατοποιία αποκλειστικά για το ζαχαροπλαστείο. Εκτός από την διάσημη καριόκα τους, παράγουν σαραγλί, σοκολατένια κεράσματα όπως ο νουγκάς, το πουράκι, το “ανώμαλο”, σιροπιαστά -μπακλαβά, κανταΐφι και εκμέκ κανταΐφι-, μπαντέμ εσμέ -ρολάκια από αμυγδαλόψιχα με άρωμα πικραμύγδαλου κ.α.
28ης Οκτωβρίου 186, τηλ. 25410 22677
papaparaskevas.gr
Lulu Μaudite, Καβάλα
Η ομάδα του δημοφιλούς bar restaurant “Τσαλαπετεινός” έστησε το όμορφο μαγαζί με μια καλή ομάδα επαγγελματιών: τον pastry chef Αντώνη Μαυρίδη και την vegan chef Μαριλού Καρφαρίδου. Το μενού του καταστήματος περιλαμβάνει κυρίως γαλλική patisserie και πολλά από τα γλυκά ετοιμάζονται a la minute την ώρα της παραγγελίας. Σταρ του μαγαζιού είναι το μιλφέιγ με αέρινη τραγανή σφολιάτα που έρχεται από το Παρίσι, όπως και πολλές πρώτες ύλες όπως το βούτυρο. Το τιραμισού, η ανάλαφρη μους λεμόνι, το προφιτερόλ Caramelia, η τάρτα σοκολάτα gianduja, η πάστα σοκολάτα Valrhona, το βάσκικο τσιζκέικ, τα brownies, είναι επίσης κάποια από τα δημοφιλή γλυκά. Προσφέρονται και αρκετές vegan επιλογές : cheesecake με φιστίκι Αιγίνης και κουλί από φρέσκα φρούτα, choco fudge cake, banana bread με αλεύρι βρώμης, τσιπς σοκολάτας και σταφίδες το οποίο συνοδεύεται με φυστικοβούτυρο. Ξεχωριστή αλμυρή δημιουργία, το φρεσκοψημένο ψωμάκι με καπνιστό τόφου, πέστο καρυδιού, ρόκα ντοματίνια και ελαιόλαδο. Το μαγαζί προσφέρει signature καφέ, 35 ετικέτες κρασιού κάποιες με το ποτήρι, αποστάγματα, digestives, βερμούτ, serry, amaro, ports, κλπ. Θα βρείτε και σπάνια βιβλία μαγειρικής από όλο τον κόσμο.
Μ. Χρυσοστόμου 1, τηλ. 251 022 7914
ulumaudite.gr
Le Fondant, Δράμα
Ο Γιάννης Παρασίδης με σπουδές μαγειρικής και εμπειρία σε εστιατόρια με αστέρια Michelin στη Γαλλία, επέστρεψε στην ιδιαίτερη πατρίδα του πριν 13 χρόνια και άνοιξε την όμορφη σοκολατερί -τζελατερία. Στο εργαστήριο της επιχείρησης δημιουργεί μια σειρά χειροποίητα σοκολατάκια κλασικά και ευρηματικούς συνδυασμούς, παλαιωμένο τσίπουρο με φουντουκόμελο, με εσπρέσο και ρούμι, cremino -ένα ιταλικό παραδοσιακό σοκολατάκι με πραλίνα φουντουκιού-, σοκολατάκι με αλμυρή καραμέλα με αφρίνα Μεσολογγίου, σοκολατάκι με γκανάζ και μαστίχα Χίου και ωραιότατα dragee. Δυνατό σημείο του καταστήματος είναι το πραγματικό, βελούδινο, ιταλικό gelato σε 20 γεύσεις. Σπεσιαλιτέ το παγωτό με φιστίκι Αιγίνης και αλμυρή καραμέλα και το παγωτό με ψημένο μήλο Καστοριάς και κανέλα. Τίποτα δεν έρχεται έτοιμο και όλα φτιάχνονται στο εργαστήριο. Από τους τέσσερις πετρόμυλους όπου αλέθονται οι ξηροί καρποί μέχρι τις χειροποίητες πραλίνες. Για τα σοκολατάκια χρησιμοποιείται σοκολάτα Valrhona και για τα παγωτά, σοκολάτα από τη Γαλλία, το Βέλγιο και την Ελβετία. Το γάλα είναι από τοπική γαλακτοβιομηχανία και τα φρούτα είναι φρέσκα.
Ανδριανουπόλεως 26, τηλ. 25214 00381
lefondant.gr
Ολύμπιον, Τύρναβος Λάρισα
Όταν πριν από πέντε δεκαετίες οι Αδελφοί Τσίκου έστηναν το ζαχαροπλαστείο τους, κανείς δεν θα περίμενε ότι το γλυκό που λανσάρισαν τότε, η πουτίγκα, θα γινόταν πολύ γρήγορα γνωστή όχι μόνο στην περιοχή, αλλά και σε ολόκληρη τη χώρα. Ακόμα και σήμερα σήμα κατατεθέν του ζαχαροπλαστείου είναι η πουτίγκα με την διάσημη κρέμα και το καλο σιροπιασμένο πλούσιο παντεσπάνι. Μπορείτε να δοκιμάσετε επίσης πάστες αμυγδάλου καθώς επίσης και τον ονομαστό βουτυρένιο λευκό κορμό. Αξιοθαύμαστη ποικιλία απο σιροπιαστά γλυκάκια, εξαιρετικοί κουραμπιέδες με φρέσκο αιγοπρόβειο βούτυρο, κλασικά καρυδάτα με επικάλυψη σοκολάτας και κοκ τούρτα με γλάσο σοκολάτας, κρέμα βανίλια και δυο αφράτα παντεσπάνια.
Τύρναβος, Κιλελέρ 1, τηλ. 2492 022321
Δάγκλης, Πόρος
Από το 1976, το παραδοσιακό εργαστήρι της οικογένειας Δάγκλη παρασκευάζει ανάμεσα σε άλλα, κορυφαία αμυγδαλωτά. Σε σχήμα μικροσκοπικού αχλαδιού, αρωματίζονται εξαίσια με ροδόνερο. Ακαταμάχητα και τα καρυδάτα, όπου το καρύδι, το μέλι και η κανέλα βράζουν και όταν κρυώσουν πλάθονται σε στρογγυλό σχήμα και πασπαλίζονται με άχνη ζάχαρη. Το μαγαζί παράγει θαυμάσια καλιτσούνια, κουραμπιέδες όλο το χρόνο, κουλουράκια και εκμέκ. Πολύ δημοφιλείς οι μηλόπιτες, τα γλυκά του κουταλιού και τα λικέρ: λεμόνι, μαστίχα, βερίκοκο, περγαμόντο και πικραμύγδαλο -που θυμίζει το ιταλικό Amaretto. Παράγουν και ένα καταπληκτικό παγωτό-αμυγδαλωτό.
Γ. & Κ. Κωστελένου 14, τηλ. 2298 024531
Παπαγιώργης, Κέρκυρα
Αιωνόβιο ιστορικό ζαχαροπλαστείο από το 1924 που σήμερα διαχειρίζεται η τρίτη γενιά της οικογένειας Δαφνή συνεχίζοντας την παράδοση με βάση τις ίδιες συνταγές. Στην καρδιά του μενού του βρίσκονται τα γλυκά με κουμκουάτ: κουμ κουάτ γλυκό του κουταλιού, κουμ κουάτ μαρμελάδα, κουμ κουάτ με σοκολάτα, ακόμα και λουκούμι κουμ κουάτ. Παράγουν επίσης την παραδοσιακή “πασταφρόλα” -crostata ή pasta frolla στα ιταλικά- μια κερκυραϊκή εκδοχή της γνωστής πάστα φλώρα αλλά σε επίπεδο υπερπαραγωγής, με μαρμελάδα κυδώνι, ξερά μανταρίνια, περγαμόντο πράσινο νεράντζι και μελιτζανάκι. Ακομα, φογάτσα -ένα τσουρέκι μάλλον άγλυκο αρωματισμένο γερά με κονιάκ και δυνατή γεύση από περγαμόντο για το Πάσχα- και τέλος, η μοναδική “μουστάρδα ντόλτσε” , ένα πικάντικο τσάτνεϋ με ξερά φρούτα την περίοδο των Χριστουγέννων. Εξαιρετικό το παγωτό τους, με ντόπιο γάλα σε πολλές γεύσεις και το μιλφέιγ με μαρμελάδα αγριοφράουλας.
Νικηφόρου Θεοτόκη 32-34, τηλ. 26610 39474
Λυγίζος, Ανδρος
“Αθηναϊκόν” γράφει με μάρμαρο ένθετο στο μωσαϊκό που είναι στρωμένο μπροστά στην είσοδο του καταστήματος. Γιατί; Ήταν τόσο προχωρημένο για την εποχή του ώστε έμοιαζε με τα ζαχαροπλαστεία της Αθήνας. Εξ ου και το όνομα. Το μαγαζί τιμά της συνταγές του Δημήτρη Γαλανού, “πατριάρχη” της Ανδριώτικης ζαχαροπλαστικής, που έχοντας μάθει την τέχνη της ζαχαροπλαστικής στο ζαχαροπλαστείο «Αθηναίος» της Αλεξάνδρειας της Αιγύπτου, άνοιξε κατόπιν στην Άνδρο δικό του εργαστήρι φέροντας στο νησί νεωτεριστικές ιδέες. Πραγματικά, οι πάστες του είναι πανάλαφρες και γευστικότατες, ξεκινώντας από την κλασική νουγκατίνα με την μαρέγκα και την πάστα αμυγδάλου σε σχήμα πυραμίδας, μέχρι την πάστα “γλάσο” -είναι ουσιαστικά η παραδοσιακή Ανδριώτικη τούρτα γάμου, με ελαφριά κρέμα και επικάλυψη από λευκό γλάσο. Φτιάχνει και υπέροχο παγωτό αλλά μόνο το καλοκαίρι.
Χώρα της Ανδρου, Πεζόδρομος, τηλ. 22820 24380
Ακταίον Pastry Boutique, Νάξος
Η ιστορία του δημοφιλούς καταστήματος ξεκινάει το 1954 όταν ο παππούς Νικολής ήρθε από το Αϊβαλί της Μικράς Ασίας φέρνοντας μαζί του τις παραδοσιακές συνταγές του τόπου. Η επιχείρηση στα χέρια της επόμενης γενιάς εξέλιξε και διεύρυνε την γκάμα των εδεσμάτων με δυνατή την επιρροή της γαλλικής σχολής ζαχαροπλαστικής. Σήμερα η Καλίτσα Φραγκίσκου (τρίτη γενιά) μαζί με το σύζυγό της Σταμάτη Ξενάκη, δημιουργούν μια ολόκληρη σειρά εξαιρετικών γεύσεων που διακρίνονται για την ευρηματικότητα και τη λεπτότητά τους. Πρωταγωνιστές τα ανάλαφρα macaron σε μια απίθανη ποικιλία γεύσεων και χρωμάτων: βιολέτα, βατόμουρο και σοκολάτα, ρόδι και πράσινο τσάι, μέλι και λεβάντα, μαύρο μούρο Νάξου, ελαιόλαδο με βασιλικό και περγαμόντο.
Το μαγαζί παράγει ακόμα υπέροχες τούρτες και τάρτες, σοκολατάκια και σοκολάτες, καταπληκτικές πάστες. “Νοτσιόλα“ με βάση γκοφρέτας, μους και κρέμα σοκολάτας και επικάλυψη πραλίνας φουντουκιού, “Νιφάδα” με μους λευκής σοκολάτας και γιαουρτιού, κουλί λεμονιού και μπισκουί φράουλας και τραγανά μπισκότα σε απίθανες γεύσεις: πορτοκάλι, καρύδι, σοκολάτας, με ταχίνι και σουσάμι, καρδιές με μαρμελάδα φράουλα ή βερίκοκο κ.α.
Χώρα Νάξου, Π. Πρωτοπαπαδάκη, τηλ. 22850 26111
aktaio.com
Cannelait, Πάρος
Τρεις ταλαντούχοι νεαροί ζαχαροπλάστες, τα αδέλφια Λούλου και Κωνσταντίνος Κασιδόπουλος και η Renie Tiêu από την Καμπότζη και τον Καναδά δημιούργησαν το ζαχαροπλαστείο που έγινε πασίγνωστο σε χρόνο ρεκόρ για τη λεπτότητα των γεύσεων και την πρωτοτυπία των συνδυασμών. Γαλλικά κυρίως γλυκά που τα υλοποιούν με ελληνικές πρώτες ύλες (ΠΟΠ & ΠΓΕ), πάντα εποχιακές, συν ορισμένες εκ των πραγμάτων εισαγόμενες (σοκολάτα, καφές, πιπέρια, κ.λπ.) συν το γαλλικό βούτυρο ΠΟΠ Montaiguί. Όλα τα γλυκά και τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζουν είναι χειροποίητα. Ανάμεσα στα πολλά και ωραία, ξεχωρίζει το κανελέ (μικρούτσικο ζυμαρένιο γλυκάκι με ρούμι), το φινανσιέ (μικρούτσικο “κεκάκι” με μαρέγκα, αμύγδαλα και βούτυρο αρωματισμένο με φουντούκι) και η μαντλέν (μικρό γλυκάκι από ζύμη, παντεσπάνι αρωματισμένο με λεμόνι σε σχήμα αχιβάδας). Επίσης, τάρτα λεμονιού καρυκευμένη με πιπέρι, προφιτερόλ με σος από καφέ, gateaû au fromage blanc (σαν τσιζκέικ αλλά με μυζήθρα και χωρίς τη βάση), κ.α. Το ζαχαροπλαστείο σερβίρει πρωινό με αλμυρές πρωτότυπες δημιουργίες και καφέ Handpickers coffee roasters.
Περιφερειακός Νάουσας Πάρου, Θέση Ξηροπόταμος, τηλ. 22840 53456
www.cannelait.gr
Αθυμαρίτης, Σύρος
Ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1924 και συνεχίζει μέχρι σήμερα να παράγει εδέσματα με την ίδια σπουδαία ποιότητα. Τα παραδοσιακά γλυκά του νησιού, συμπορεύονται με την μοντέρνα patisserie και τα καταπληκτικά παγωτά. Από την μεριά της παράδοσης, θα επιλέξετε “ροδίνια” ένα είδος αμυγδαλωτού που γεμίζεται με πλούσια κρέμα, και “σφολιάτσα”, που μοιάζει με τη γνωστή Κοπεγχάγη, σιροπιαστά και μελετίνια αλλά και κιουνεφέ. Από τη μεριά της γαλλικής σχολής, θα επιλέξετε το τεράστιο “σου” με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, την πάστα με το βατόμουρο, την τάρτα με βανίλια Μαδαγασκάρης, παγωτό πεπόνι και παγωτό super black. Είναι σούπερ οι τυρόπιτες μπουκίτσες.
Ερμούπολη, Κέας 2, τηλ. 22810 82261